En este curso aprenderás acerca de las herramientas básicas de una cocina profesional, cortes y manejo de vegetales, pescados y carnes, y finalmente aprenderás habilidades para el trabajo. Veremos para qué sirven y cómo usar los diferentes tipos de cuchillos, sartenes e identificar las tablas de cortar entendiendo su uso en relación al color correspondiente. Revisaremos los cortes y manejo de diferentes vegetales y sus métodos de cocción más recomendados. Revisaremos algunas variedades de pescados que encontramos en las costas chilenas. Aprenderás las características organolépticas, el corte y el fileteado de pescados que se llevan a cabo en una cocina profesional. Aprenderás a trabajar con vacuno, pollo y cerdo. Veremos los diferentes cortes, sus usos recomendados y puntos de cocción, además de la forma correcta de filetear y deshuesar. Aprenderás habilidades para el trabajo, siguiendo las recomendaciones para una entrevista presencial, online, lenguaje no verbal y curriculum vitae

¿Qué vas a aprender en este curso?

En el primer módulo, aprenderás el uso correcto y tipos de cuchillos, así como también como debes afilar estos para el uso correcto en tu estación de trabajo. Luego pasarás al mundo de los sartenes, los diferentes tipos que existen en una cocina profesional, cómo elegirlas de acuerdo a su materialidad, tamaño y forma. Y para terminar aprenderás para qué sirven las diferentes tablas que encontramos en una cocina profesional, veremos cómo se usa cada una de ellas en relación al color que éstas tienen y cómo debes montar tu estación de trabajo al usarlas.

En el segundo módulo de cortes básicos de vegetales y tipos de cocción, aprenderás los cortes básicos y avanzados al momento de usarlos en una cocina profesional. Conocerás diferentes tipos de cocción que existen en las verduras, tales como húmeda, seca y mixta. También aprenderás la cocción de diferentes vegetales aplicados a diferentes ingredientes y conoceremos bien cómo y cuándo se utiliza cada punto de cocción.

En el tercer módulo aprenderás los tipos y la clasificación general de los pescados que existen en Chile. Además, conocerás las características organolépticas de cada uno de los tipos de pescado, es decir su color, olor, sabor y textura, y el uso que podemos darle en la cocina. Aprenderás a filetear y cómo sacar el máximo provecho a cada uno de los siguientes tipos de pescados: redondo/bilagay, plano/reineta, redondo/congrio dorado y plano/lenguado.

En el cuarto módulo aprenderás sobre el vacuno, cómo se divide, sus partes y la ubicación de los cortes que existen, y cómo debe ser fileteado. Y también conocerás de los cortes de flat iron, filete, tapabarriga y asiento, sus características y maneras de cocción más utilizados. Aprenderás todo sobre el cerdo, cómo se divide para sacar mayor provecho de sus partes y los cortes que existen. Y también estudiarás los cortes de chuleta, solomillo, costillar y malaya, sus características y maneras de cocinar, es decir dónde podemos sacar el mayor provecho a cada corte. Aprenderás los puntos de cocción que existen en el vacuno. Y finalmente, conocerás sobre el pollo, sus cortes y deshuesado.

En el quinto módulo de habilidades para el trabajo aprenderás lo más importante para una entrevista presencial junto con todas las recomendaciones a seguir, tales como vestimenta, orden y claridad de expresión, entrevista online, pasos a seguir y recomendaciones para así enfrentar a tu reclutador, como el uso correcto del lenguaje no verbal, forma de hablar frente al reclutador y finalmente a cómo realizar y redactar tu curriculum vitae de tal manera que el reclutador pueda revisar la información relevante y tengas más posibilidades de conseguir el empleo.

Tiempo de dedicación:
17 horas 55 minutos

33 Videos
142:42 min

Recursos y links

Nivel:
Beca

Santiago Bernedo

¡Hola! Soy Santiago Bernedo, sociólogo de profesión. Me encanta el trabajo en equipo y lo más importante para un buen ambiente de trabajo es la comunicación y la cooperación. Hoy me encuentro trabajando como Analista Social de Fundación Emplea.

Daniel Galaz

¡Hola! Soy Daniel Galaz, chef y cocinero de profesión. Un encantado y apasionado de la cocina.

Me he desempeñado profesionalmente en varios hoteles y restaurantes en el extranjero; acá en Chile como chef ejecutivo de OX durante 13 años.

Ahora me desempeño como instructor en la Academia Ñam.

José Matamala

Hola qué tal ! Soy José Matamala, chef autodidacta y apasionado por la aventura, desde un tiempo a la fecha llevo dedicando mucho tiempo al trabajo relacionado al mar y a potenciar nuestros productos marinos provenientes desde nuestra costa, trabajo que ejecuto desde mis dos emprendimientos @patagonia.sushi y @amanikkei espacios en donde genero una atmósfera de aprendizaje en base a lo vivido en mi corta carrera dedicada a la cocina.

Camila Moreno Barros

¡Hola! Soy Camila Moreno, chef de formación y amante de los oficios culinarios por vocación. Actualmente me desempeño como Directora y Coordinadora Educativa en la Fundación Gastronomía Social. Consejo: "Más amistad y menos competitividad, armen sus redes, únanse como cocineros. No hay espacio ni tiempo para las separaciones ni la enemistad”.

Diagrama de temas

Manejo básico de herramientas
Vegetales: Cortes básicos y puntos de cocción
Pescados: Tipos, características y fileteados
Carnes: Fileteado, Manipulación y Puntos de Cocción
Habilidades para el trabajo
Recursos
Evaluación

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