En este curso aprenderás acerca de las herramientas básicas de una cocina profesional. Veremos para qué sirven y cómo usar los diferentes tipos de cuchillos, sartenes e identificar las tablas de cortar entendiendo su uso en relación al color correspondiente. Aprenderás sobre los cortes y manejo de diferentes vegetales en una cocina profesional. Aprendiendo también los métodos de cocción más recomendados para cada vegetal. Conocerás las técnicas básicas acerca de las conservas. Siguiendo cada paso y receta, podrás llegar con éxito y seguridad a un buen resultado. Aprenderás los conceptos que debes tener en cuenta al momento de crear un proyecto. Partirás desde el propósito personal hasta llegar al elevator pitch.

¿Qué vas a aprender en este curso?

En el primer módulo, aprenderás el uso correcto y tipos de cuchillos, así como también como debes afilar estos para el uso correcto en tu estación de trabajo. Luego pasarás al mundo de los sartenes, los diferentes tipos que existen en una cocina profesional, cómo elegirlas de acuerdo a su materialidad, tamaño y forma. Y para terminar aprenderás para qué sirven las diferentes tablas que encontramos en una cocina profesional, veremos cómo se usa cada una de ellas en relación al color que éstas tienen y cómo debes montar tu estación de trabajo al usarlas.

En el segundo módulo de cortes básicos de vegetales y tipos de cocción, aprenderás los cortes básicos y avanzados al momento de usarlos en una cocina profesional. Conocerás diferentes tipos de cocción que existen en las verduras, tales como húmeda, seca y mixta. También aprenderás la cocción de diferentes vegetales aplicados a diferentes ingredientes y conoceremos bien cómo y cuándo se utiliza cada punto de cocción.

En el tercer módulo de introducción a las conservas, aprenderás conceptos básicos, tipos y clasificación de conservas y finalmente todo lo referente a esterilización.

En el cuarto módulo aprenderás recetas básicas de cómo conservar en azúcar, vinagre y una técnica mixta.

En el quinto módulo aprenderás todo sobre el envasado, etiquetado y sellado de tus conservas, para lograr un producto final que cumpla con las óptimas condiciones para conservar en el tiempo.

En el sexto módulo sabrás cómo entender tu propósito personal, lo que te apasiona y lo que te gusta hacer. Seguirás con la innovación, donde aprenderás a usar tu creatividad, para generar soluciones de valor con las personas que estés trabajando a través de tu producto de emprendimiento en el mundo de las conservas.

En el séptimo módulo aprenderás sobre el modelo de negocio Canvas, una herramienta te ayudará a ordenar tus ideas a través de un proyecto y además entiendas cómo vas a ganar dinero. Luego de esto, sabrás sobre la segmentación de clientes, cómo agrupar y caracterizar a un grupo de personas que sean potenciales compradores de tu producto y servicio. Seguido de eso verás la propuesta de valor, el conjunto de razones con las cuales convences al cliente de que se fije en lo que ofreces y haga lo que le pides. Para cerrar este módulo, verás fuentes de ingreso, para entender cómo hacer sostenible tu proyecto y cuáles serán tus fuentes de ingresos.

En el octavo y último módulo, aprenderás a armar elevator pitch o discurso, una herramienta que se utiliza para estructurar y presentar tu idea, con el fin de lograr una inversión o la venta de tu producto y servicio.

Tiempo de dedicación:
16 horas 55 minutos

27 Videos
117:00 min

Recursos y links

Nivel:
Beca

Camila Moreno Barros

¡Hola! Soy Camila Moreno, chef de formación y amante de los oficios culinarios por vocación. Actualmente me desempeño como Directora y Coordinadora Educativa en la Fundación Gastronomía Social. Consejo: "Más amistad y menos competitividad, armen sus redes, únanse como cocineros. No hay espacio ni tiempo para las separaciones ni la enemistad”.

Joaquín Salgado

¡Hola! Soy Joaquín Salgado, un apasionado por el emprendimiento y la innovación. Me encanta articular posibilidades de crecimiento para personas a través de estos dos grandes temas.

En mi experiencia como consultor y director de proyectos, he trabajado con más de 2500 emprendedoras y emprendedores a lo largo de todo Chile, sumando experiencias en Argentina, Ecuador , Bolivia e Italia.

Hoy como profesor de la Academia Ñam, quiero que avancemos juntos en concretar tu idea de negocio o directamente ese emprendimiento en que estás trabajando.

Kurt Schmidt

Hola! Soy Kurt Schmidt, chef y cocinero de profesión. "Me gusta la hospitalidad, la creatividad y me gusta cambiar el mundo comiendo". Entre mis logros están 99 restaurante y DeRaíz, donde me preocupo siempre en innovar en la alimentación consciente y saludable.

Diagrama de temas

Emprendimiento en conservas artesanales
Manejo básico de herramientas
Vegetales: Cortes básicos y puntos de cocción
Introducción a las Conservas
Recetas Básicas
Envasado Sellado y Etiquetado
Introducción al emprendimiento
Modelo de negocios y formalización de tu empresa
Pitch para el emprendedor
Recursos
Evaluación

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Cursos
Oficios Gastronómicos

Emprendimiento en Conservas artesanales

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